Avrupa’da koronavirüs hadiselerinin en fazla görüldüğü ülke olan İspanya’da, başşehir Madrid salgının merkezi haline geldi. Turizmin durma noktasında olması ve alınan sıkı tedbirler, restoran kesiminin meselelerini daha da artırıyor.
40 BİNDEN FAZLA İŞLETME KAPANDI
Ülke genelinde 40 binden fazla restoran, bar yahut kafeterya salgından kaynaklanan ekonomik krize dayanamayarak kepenk kapatmak zorunda kaldı.
Madrid’de 1725 yılından bu yana hizmet veren Botin restoran gerek ünü gerekse birikimi ve kapasitesiyle daldaki başka restoranlara göre şanslı olsa da, salgından ötürü büyük kayıplar yaşadı.
“İÇ SAVAŞTA BİLE KAPANMADI”
1930’dan bu yana restoranın başında olan İspanyol ailenin üçüncü jenerasyon üyelerinden Antonio Gonzalez, AA muhabirine verdiği demeçte “İspanya İç Savaşı sırasında bile bu restoran kapanmadı. Dedem, burada çalışmaya devam etti. Lakin (restoran) koronavirüsten ötürü duyuru edilen fevkalâde hal (OHAL) periyodunda (14 Mart-21 Haziran) alınan yasal kararlarla kapalı kaldı.” dedi.
“FIRINI SICAK TUTMAMIZ GEREKİYORDU”
“Restoranın elması” olarak tanımladığı yaklaşık 300 yıllık fırını OHAL periyodunda de her sabah açtıklarını aktaran Gonzalez, “Bunun iki sebebi vardı. Birincisi, bu tip antika fırınların uzun mühlet kapalı kalması önemli problemler yaratıyor. Sıcak tutup aromasını muhafazamız gerekiyordu. İkincisi de bizim için her gün o fırını yakmak romantik bir şey.” halinde konuştu.
“MÜŞTERİMİZ 600’DEN 60’A DÜŞTÜ”
Koronavirüsün Botin restoranına tesirini “korkunç ve ani bir değişiklik” diye tabir eden Gonzalez, “Normal vakitte günde 600 kadar müşteri ağırlayan bir restoranız. Lakin bu, artık 60’a indi. Restoranımızda çalışan 75 çalışanın 63’ü kısa çalışma ödeneği ile konutunda. Yalnızca 12’si çalışıyor. Aylık kaybımız 50-60 bin avro. Bu formda 1-2 yıl dayanabiliriz.” açıklamasında bulundu.
Botin’in müşterilerinin büyük çoğunluğunun gerek İspanya içinden gerekse yurt dışından Madrid’e gelen ziyaretçiler olduğunu fakat koronavirüsten ötürü kente turist gelmediğini kaydeden Gonzalez, kelamlarına şu formda devam etti:
“Madrid’deki müşterilerimiz de salgından ötürü doğal olarak kendi mahallelerinde kalmayı, kent merkezine inmemeyi tercih ettiler. Ancak bizim müşterilerimiz gelmeseler de müşterimiz olmaya devam ediyor. Zira biz, işletmemizden ya da yemeklerimizden kaynaklanan bir müşteri kaybı yaşamadık. Bu bizi biraz rahatlatıyor. Bu milletlerarası bir sıhhat sorunu. Şayet müşteri kaybının sebebi bizden kaynaklansaydı o vakit çok daha umutsuz olurduk.”
“SALGIN BİTSE DE KAYGILARI BİTİRMEK ZOR”
Koronavirüs probleminin aşının bulunmasıyla son bulacağını lakin öbür yandan toplum olarak herkesin “terapiye muhtaçlığı olduğunu” söz eden Gonzalez, “Aslında en büyük sorun, alışkanlıkların değişmesi, sıhhat korkusu ve doğal ki ekonomik meseleler. Çünkü, her ailenin geliri çok önemli manada düştü. Biz kanunların belirlediği her türlü sıhhat önlemini restoranımızda ziyadesiyle uyguluyoruz. Ek olarak ateş ölçer kameralar, her yerde kullanılan hijyen jelleri var. Örtülerimiz de her gün 60 derecenin üzerinde yıkanıyor. Lakin salgının getirdiği endişeleri ortadan kaldırmak kolay değil.” değerlendirmesini yaptı.
DÜNYANIN EN ESKİ RESTORANI
Öte yandan, İngiliz bir müşterisinin teşebbüsüyle kendi talepleri olmaksızın 1987’de Guinness Rekorlar Kitabı’na “dünyanın en eski restoranı” olarak girdiklerini aktaran Gonzalez, “Bizden evvel bu unvan Paris’teki bir restorandaydı. Lakin bu unvanı almak için her vakit birebir isme sahip olmak, tıpkı yerde olmak ve hiçbir vakit kapatmamak üzere üç değerli kriter var.” dedi.
HEMİNGWAY’İN ROMANI İLE ÜN YAPTI
“Madrid’in tarihiyle eş bedel bir restoranız.” diyen Gonzalez, Botin’in ünlenmesinin en büyük nedeninin ise Amerikalı muharrir Ernest Hemingway’in birinci romanı “Güneş de Doğar”ın son kısmının bu restoranda geçmesi olduğunu söyledi.
Gonzalez, “Graham Greene, Benito Perez Galdos, Ramon Gomes de la Serra, Arturo Barea üzere birçok muharririn yapıtlarındaki karakterlerin biri Botin’den geçmiştir. Francisco de Goya da ressam olmadan evvel burada tabak yıkacıyı olarak çalışmış. Ancak Hemingway’in romanında da buranın geçmesi bizim için büyük bir talih, restoran için çok büyük bir itici güç oldu. Edebiyat dünyasında ve tarihî açıdan değerli bir restoranız. Lakin en kıymetlisi buraya gelenlerin ağız tadıyla buradan çıkması.” tabirlerini kullandı.
Fırınının özelliğiyle tandır çeşitlerinde ünü olan ve klasik İspanyol yemeklerini menüsünde bulunduran Botin restoran, Ava Gardner’dan Woody Allen’a kadar çok sayıda ünlü ismi ağırladı.
Ensonhaber