Remziye Bayındır, annesinden öğrendiği ve yıllarca ailesi için hazırladığı meşhur cevizli ekmeği, artık Türkiye’nin dört bir yanına gönderen Bayındır, Ankara’nın Nallıhan ilçesindeki iş yerinde komşularını istihdam ediyor.
Çalışkanlığıyla gençlere taş çıkaran 70 yaşındaki Bayındır, siparişlere yetişemeyince kendi üzere mesken hanımı olan komşularını iş yerinde istihdam etti.
ODUN ATEŞİNDE PİŞİRDİKLERİ CEVİZLİ EKMEKLE İLÇENİN TANITIMINA KATKI SUNUYOR
Odun ateşinde pişirdikleri cevizli ekmeklerin ünü Türkiye’ye yayılan bayanlar, Nallıhan’ın tanıtımına da katkı sağlıyor.
Yarım asırlık deneyimiyle bu işi yapmaya karar verdiğini belirten Remziye Bayındır, iş yerinde paklığa büyük ehemmiyet veriyor. Müşteriler ise gönül rahatlıkla alışveriş yapıyor. Fırında 800 ekmek pişiriliyor bu sayı sipariş durumlarında ikiye katlanıyor.
HAMUR BİTİNCE MESAİ DE BİTİYOR
Mesaiye sabah 7 de başlayan bayanlar, akşam da hamurları ne vakit biterse akşam 6-7 ortasında paydos ediyor.
“ŞEHİR DIŞINDAN İSTEYEN OLURSA KARGO İLE GÖNDERİMİNİ SAĞLIYORUZ”
Köyde yetiştiği için çok küçük yaşlarda ekmek imaline başladığını kaydeden Bayındır, “Küçüklüğümden beri ekmek yapıyorum. Bu fırında ekmek yapıyoruz, börek yapıyoruz, içli ekmeklerimiz oluyor. Nallıhan’ın meşhur katmerli cevizli ekmeği artık fırın çok olduğu için her yerde çarçabuk bulunuyor. Kent dışından isteyen olursa da kargo ile gönderimini sağlıyoruz.
FIRINDA 3 BAYAN İSTİHDAM EDİLİYOR
Bu ekmek şu biçimde hazırlanıyor; ekmek içinde ceviz var, soğan var, maydanoz var, pul biber var tuz var. Üç pazı hamurdan oluyor bu ekmek. Ekmek pazılarını açarak içlerini hamura seriyoruz akabinde hamuru toplayarak bir kat oklava yardımı ile yazarak topluyoruz ve pişmesi için fırına gönderiyoruz. Hal bu türlü olunca sipariş de çok oluyor. Bu fırında 3 bayan istihdam ediyor. Gününe nazaran 4 bayanın da çalıştığı oluyor.” dedi.
“ÖNCEDEN AİLEMİZ İÇİN YAPTIĞIMIZ EKMEKLER ARTIK TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA GİDİYOR”
Talep edildiğinde farklı ekmekler hazırladıklarını belirten Bayındır, “Çeşidimiz çok ekmekte haşhaşlı, kıymalı, soğanlı, peynirli, patatesli Herkes ne dilek ederse onları da yapıyoruz. Bu fırında biz her şeyi deniyoruz. En çok patatesli peynirli haşhaşlı, kaşarlı, sucuklu her çeşit ekmeğimiz var lakin en özeli katmerli ekmeğimiz tabi ki. İşimizi büyütme konusunda bize kimi teklifler geliyor Ankara Eskişehir’den ancak burası bize yetiyor 2 dükkanımız olduğu için.” diye konuştu.
“ANNELERİMİZDEN KALAN TANIMLARLA YAPTIK BU EKMEĞİ”
İşini severek yaptığını bildiren Bayındır, “Bu ekmek Nallıhan var olduğundan beridir var. Jenerasyondan nesile aktarılmış bu ekmek. Nallıhan’da herkes yapar bu ekmeği. Biz tabi annelerimizden kalan tanımlarla yaptık bu ekmeği. Ekmeklerimizde katiyen katkı hususu yok. İçerisinde maya, tuz, un ve su var. Ekmeğimiz derin dondurucuya konulduğunda en az 1 yıl tazeliğini kaybetmeden durabiliyor. Dışarıda ise hava durumuna nazaran ortalama oda sıcaklığında 1 haftaya yakın dayanabilmekte.” formunda konuştu.
“BU İŞİ YAPMADAN EVVEL TARLA İŞLERİNE GİDİYORDUM”
6 yıldır fırında çalıştığını belirten Nuriye Sayıcı, “Bu işi yapmadan evvel tarla işlerine gidiyordum. Burada olmak aile iktisadına katkıda bulunmamı sağlıyor. Bizler burada bildiğimiz bir işi yaptığımız için zorluk çekmedik. Bilmediğimiz bir iş olsaydı haliyle zorluk çekerdik fakat bildiğimiz için sorun olmadı.” dedi.
“KIZIMI VE OĞLUMU BURADA ÇALIŞARAK OKUTTUM”
İşini severek yaptığını kaydeden Nurşen Kaya, “7 yıldır burada çalışıyorum. Mesleğimizin güç yanları var doğal ki sıcakta çalışıyoruz. Çoluk çocuğumuza ekmek götürmek için. Kızımı ve oğlumu burada çalışarak okuttum, eşimle birlikte. En çok bizi zorlayan şey sıcak oluyor, öteki şey yormuyor.” sözlerini kullandı.
Ensonhaber