Tava ciğer ve şiş ciğerin lezzeti hakkında toplumsal medyadan bir tartışma başladı.
Vedat Milor’un toplumsal medya hesabından başlattığı anket ile gündeme gelen tava ve şiş ciğerciler ikiye bölündü.
Milor’un, “Dünyanın birçok yerini gezdim, yemeklerini denedim. Bence ciğer yemekleri deyince çok özel bir mutfağa sahibiz. Hem çeşit sayısı fazla hem de lezzetli. Pekala sizce farklı tekniklerle yapılan iki ciğer yemeğinden hangisi daha lezzetli oluyor?” sorusuyla bir lezzet anketi başlatıldı.
YÜZDE 58’İ ŞİŞ CİĞERİ TERCİH ETTİ
Ankete katılan 62 bin 627 bireyden yüzde 58’i şiş ciğeri yüzde 42’si tava ciğeri tercih etti.
Ciğerin bölümünden, pişirilme tekniğine nazaran her iki lezzet de birbirinden farklı olsa da imajlarıyla ağız sulandırıyor.
GASTRONOMİ TURİZMİNE TESİRİ
İsmine şenlikler düzenlenen, dev tava anıtı dikilen kente büyük katkısı olan Edirne tava ciğer de yiyenlerin aklından çıkmayan tescilli Urfa ciğer kebabı da gastronomi turizminde büyük hareketlilik getiriyor.
Porsiyonu 32 liradan satılan tava ciğeri, 25 liradan satılan Urfa ciğeri hem esnafın hem de kent ekonomilerine yarar sağlıyor.
“PARMAKLARIMIZI YİYECEKTİK”
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Müdafaa Derneği Lideri Bahri Dinar, AA muhabirine, tava ciğerin Edirne’ye mahsus bir yöresel lezzet olduğunu ve kentte yüz yıllardır birebir teknikle pişirildiğini söyledi.
Dinar, tava ciğeri ve ciğer şişin iki farklı lezzet olduğunu ve farklı tekniklerle hazırlandığını belirterek, “Ben geçen yıl bir Şanlıurfa kebapçısına gittiğimde ciğer şiş yedim Urfalı kardeşlerimizin yaptığı ciğeri yerken parmaklarımızı yiyecektik. Fakat onlarınki farklı, bizim ciğerimiz başka bir teknik. Onlar kuzu ciğerini şişe takıyorlar ve mangalın üzerinde pişiriyorlar. Biz dünyada ciğeri tavada pişiren tek iliz. Biz dana ciğerinden yapıyoruz.” dedi.
TAVA CİĞERİN KENDİNE MAHSUS OLDUĞUNU SÖYLEDİ
Dinar, tava ciğerin doğranmasından pişirilmesine ve sunuma kadar geçen her sürecin kendisine has olduğunu söz etti.
“EN SÜRATLİ PİŞEN YÖRESEL LEZZET”
Yöresel yiyecekler ortasında en süratli pişen yemeğin tava ciğer olduğunu anlatan Dinar, tava ciğerin yapılışını şöyle tanım etti:
“Bunun bir coğrafik işareti de var. Bunun üretim biçiminin tapusu var ve buna nazaran yapıyoruz. Dananın karaciğerini alıp, sonunu çıkardıktan sonra ince ince doğruyoruz ve bol sudan geçiriyoruz. Öbür ciğerlerde bu türlü bir süreç yok. En son tavaya getiriyoruz. Tava özel, bıçak özel her şey özel burada. Dünyada yöresel yiyecekler ortasında en süratli pişen yiyeceklerden bir tanesi. Tavaya atıyoruz 50-60 saniyede hazır hale geliyorz Olağan ki Urfalı kardeşlerimiz de bu işi hoş yapıyorlar. Ben bir gün isterim ki Urfalı kardeşlerimiz bizi davet etsin ve onlara orada tava ciğer ikram edelim, öbür bir gün de biz onları davet edelim onlar da bize ciğer şiş ikram etsinler. Onlara buradan kucak dolusu selam gönderiyoruz.”
TESCİLLİ URFA KEBABI
Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan peygamberler kenti Şanlıurfa’da, tescilli “Urfa ciğer kebabı” yiyenleri kendine hayran, damaklarında ise unutulmayacak bir haz bırakıyor.
Saat kavramı olmaksızın günün her anında tüketilen ciğer kebabı, yaşattığı lezzet coşkusuyla yoldan geçenlerin bile mola vermesini sağlıyor.
“CİĞER ÇOK HASSAS VE NAZİK BİR ETTİR”
Ciğer ustası Bekir Yüksekyayla, AA muhabirine, ciğer kebabının Şanlıurfa’nın simge lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Tescilli Urfa ciğer kebabında erkek kuzu ciğerinin kullanıldığını anlatan Yüksekyayla, “Ciğer çok hassas ve nazik bir ettir. Ciğerin püf noktası taze, günlük erkek toklu kuzu ciğeri olması lazım. Ciğeri küp şeker halinde küçük küçük doğruyoruz, bu sayede ciğerin lezzeti bir o kadar daha artıyor. Ciğer ile kuyruk yağı birleştiği vakit efsane bir lezzet oluyor.” dedi.
“MİSAFİRLERİN DAMAĞINDA BİR İZ KALIYOR”
Yüksekyala, şişe saplanan ciğerin ateşte kalma müddetinin bile lezzeti tarafından çok tesirli olduğunu anlatarak, şöyle devam etti:
“Ciğer kıvamında pişerse o ciğer güzelce tüketilir. Bizim sloganımız var ‘ey oğul kendinin yemediği ciğeri diğerine yedirme’ o nedenle seçtiğimiz buraya gelen herkes gönül rahatlığıyla ciğer tüketebiliyor. Yurt içinden ve yurt dışından gelen turistlerin ciğer yemeden kentten ayrılmadığını anlatan Yüksekyayla, “Şanlıurfa’ya gelen ve bu ciğeri yiyen ve lezzetini alan konuklar damağında bir iz kalıyor, bunu Avrupa’da toplumsal medyada ve gittikleri yerde bu lezzeti anlatıyorlar, öve öve bitiremiyorlar. Gelip bu ciğeri yemek lazım.”
“EDİRNE KARDEŞİMİZDİR”
Edirne’nin Şanlıurfa’nın kardeş kenti olduğunu belirten Yüksekyayla, “Her yörenin, kentin kendine nazaran lezzeti vardır. Edirne’nin ciğer tavadadır, tavada olunca farklı, ocakta olunca farklı bir lezzet oluyor. Şanlıurfa ciğerin ana merkezidir, Edirne’de bizim kardeş kentimizdir. Edirne’deki ustalarımıza selam olsun, biz onları ciğer için Urfa’ya davet ediyoruz. Gelip burada bizim mangal başında kendi soğanını alıp doğrasınlar şişte sıcak sıcak ciğerimizi yesinler lezzetini görsünler.” dedi.
Ciğerin Şanlıurfa için başka bir değeri olduğunu vurgulayan Yüksekyayla, kendisinin de ciğer için bir beste yaptığını kelamlarına ekledi.
Ensonhaber