Binlerce kişinin gelir sağladığı kurutmalık biber döneminin başlaması ile Gaziantep’te renk cümbüşü yaşandı.
Gaziantep, Türkiye’nin birçok vilayetine kurutulmuş biber ve patlıcan gönderiyor. Buna bağlı olarak da kentte acilen derhal her meskenin kapısının önünde ya da bahçesinde biberler hazırlanıyor.
2 HAFTADA KURUYOR
Havanın 40 kademeyi gördüğü vilayette, temizlenip yıkandıktan sonra iplere asılan sebzeler, yurt içine ve yurt dışında gurbetçilerin yaşadığı devletlere dağıtılıyor. 2 hafta içerisinde kuruyan sebzeler, toplanıp ipe dizildikten sonra sofralara uzanıyor.
GAZİANTEP EN YETERLISI
Gaziantep’in kurutmalık sebzede dünyaya açılmış durumda olduğunu belirten Türk Yüksek Ziraat Birliği Gaziantep Temsilcisi Kenan Seçkin, ”Gaziantep denilince akıllara yemek ve gastronomi gelir. Bunun en değerli yapı taşlarından birisi de kurutmalıktır. Bugün Türkiye’de aşağı yukarı 250 milyon kurutmalık üretiliyor bamya hariç olmak üzere. Bunun 150 milyonu Gaziantep’te üretiliyor. O yüzden Gaziantep kurutmalık konusunda çok değerli bir tarafa sahip.” tabirlerini kullandı.
GÜNEŞ CÖMERT DAVRANIYOR
Kurutmalık döneminde coğrafyanın değerli olduğunu tabir eden Seçkin, Gaziantep kurutmasının lezzeti ve aromasını güneşin cömertliği ile ilişkilendirdi. Kentte üretilen kurutmalığın kalite ve fiyat olarak sair vilayetlerden daha yüksek olduğunu anlatan Seçkin, ”Gaziantep’te kurutulan eserler Türkiye’de başka vilayetlerde üretilen kurutmalıklardan biraz daha pahalıya geliyor. Bunun sebebi ise, Gaziantep’in konumu ve bu mevsimde güneşin cömertliğidir. Bizim kurutmalıklarımızın kalitesini fiyatını ve pahasını artırıyor.” diye konuştu.
KURUTMALIKTA RUTUBET DEĞERLI
Kurutmalığın Gaziantep’te hem kültür hem de bir kesim haline geldiğini vurgulayan Kenan Seçkin, kurutmalıkta havada rutubetin olmamasının en değerli etken olduğunu söz etti.
Ülkü hava sıcaklığının 35-40 radde arasında olduğunu anlatan Seçkin, ”Bu aylarda kentin damları konutların pencereleri ve balkonları kırmızı biberler ve mor patlıcan kurulukları ile süslenir. Sağlıklı bir kurutma için hava koşulları değerlidir. Rutubet az güneşin bol olması lazım. 35-40 raddede umumide kurutulur. Rutubet az olduğunda da bazen 30 kademede istediğimiz renk ve aromayı yakalayabiliyoruz.” dedi.
İŞLERİ AZALDI
Öte yandan üreticiler ise kurutmalık için hava sıcaklığının istenilen seviyede olduğu gelgelelim pandemi binaenaleyh işlerin geçen yıla orantıyla azaldığını tabir etti.
Ensonhaber
