Ankara Valiliği Vilayet Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ‘Yöresel Mutfak Kültürü’nün gelecek jenerasyonlara aktarılmasını sağlamak gayesiyle ‘Ankara Halk Mutfağı’ projesini başlattı. Projeye nazaran, Ankara’ya mahsus yiyecekler ‘Ankara Halk Mutfağı’ kitabında yayımlanacak.
Çankaya Belediyesi çalışmaya ‘öllüğün körü’ yemeği ile katılırken, Kahramankazan Belediyesi de katı haside (pekmez tatlısı), öküz helvası üzere yöresel lezzetlerini hazırladı.
Bunun üzerine, Ankara yöresine ilişkin bir yemek olan, Kütahya tarafında da yapılan öllüğün körü yemeğinin tanımı merak konusu oldu.
Pekala, öllüğün körü tanımı nedir, materyalleri neler? Öllüğün körü ismi nereden geliyor? İşte, ayrıntılar..
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ İSMİ NEREDEN GELİYOR?
Sonlanan insanların sitem etmek için kullandığı “elinin körü” ya da halk ağzıyla “öllüğün körü” kelamı birebir zamanda çoğumuzun bildiği devamlı yaptığı bir yemeğin ismi.
Bir rivayete nazaran, bir yandan erişteyi, öbür yandan kıymayı pişiren birine komşusu ısrarla ne yaptığını sorar. İşi başından aşkın olan kişi ise karşılık verecek fırsatı bulamaz. Komşusunun ısrarlı sorusuna dayanamaz ve “Öllüğün körü” der. O günden bugüne bu yemek her yapıldığında bu kelamla anılır.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ GEREÇLERİ
- 2 kilogram erişte
- 4 çorba kaşığı tereyağ
- 250 gram kıyma (isteğe bağlı peynirle de yapılabilir)
- 250 gram ceviz (isteğe bağlı)
- Tuz
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ YAPILIŞI
- Erişte kaynayan suya atılıp pişirilir ve kevgirde süzülür.
- Tepsiye cevizle birlikte kavrulmuş kıyma yayılır.
- Üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir.
- Aykırı çevrilerek kare porsiyonlara bölünüp servis yapılır.
Ensonhaber
